La Carte del nostro ristorante

Le Entrate

Vitello to' 05, oltre il vitello tonnato (euro 15,00)
Coda di bue, cipolla alla cenere, miele e aceto (euro 15,00)
Cioccoveal, la nostra carne cruda (euro 15,00)
Pollo destrutturate con apparecchio di bagnetti (euro 15,00)
Crudo piemontese, omaggio alla trota (euro 15,00)

Primi di terra

Pizzicati di salsiccia cruda con fonduta di porri dolci (dedicato a riccardo oberto, maestro del gusto a piossasco) (euro 15,00)
Risotto carnaroli biologico acquerello con gorgo e passito in provetta (euro 15,00)
Pizzoccheri...le mie origini (euro 15,00)
Raviolo di branzino e broccoletti (euro 15,00)
Spaghettone benedetto cavalieri e la carbonara, tratto da radici (euro 15,00)

Secondi di terra

Bollito 150 anni (euro 20,00)
Lingua di vitellone in lunga cottura al barbera (euro 20,00)
Coscia di faraona in farcia di foie gras (euro 20,00)
Bon Bon di sanato con confettura di scalogni (euro 20,00)
Lombo di agnello al grissino ed erbette (euro 20,00)

Pescato

Cappesante scottate con cipolla e gin (euro 20,00)
Cotto e crudo d'astice (euro 24,00)
Salmone marinato e affumicato artigianalmente al the di damman (euro 20,00)
Fritto di branzino (euro 20,00)
Gambero rosso di Sicilia sulla pietra (euro 20,00)

I Dessert

La via del dolce (gioco di micro dessert)
Selezione di diversi piccoli dessert che mutano a seconda della stagionalità; piccoli, curiosi e sfiziosi per chi non si accontenta mai di singoli sapori: emulsione di cacao Domori Apurimac, bavarese al pistacchio,cassatina, semifreddo vaniglia,creme brulé,spuma di ananas

Euro 12,00

Flan di cioccolato con cuore caldo Domori
Tortino di cioccolato dal contenuto cremoso e caldo

Euro 10,00

Zurigo secondo noi
Biscotti di pasta frolla al cioccolato, intervallati da crema pasticcera, croccante; ancora cioccolato grattugiato

Euro 10,00

Parfait di pistacchio con composta agli agrumi

Euro 10,00

Bicchiere apparente con zabajone al barolo chinato
Bicchiere ottenuto da una sorta di meringa gelatosa, quindi non croccante, con all’interno una colata di zabaione caldo; la sensazione in bocca sarà quindi del contrasto ottenuto dal caldo e dal freddo

Euro 10,00

Cassata, oltre la ricotta
Da noi reinterpretata, priva di ricotta, ma con meringa e panna, croccante e canditi

Euro 10,00