A cena con... un Friulano!

La cucina di Antonio Chiodi Latini, chef di origini lombarde, si fonda su gusto ed intuizione innati per gli abbinamenti a volte inconsueti e apparentemente provocatori; magari del tutto nuovi, ma sempre perfetti, associati ad una tecnica magistrale che permette ai piatti di essere chiari nell’esprimere la grande materia prima di cui si compongono.

Il risultato è una interpretazione dei piatti che stupisce e incanta, sia il palato che la vista… a corollario giocano la suggestione del panorama e l’atmosfera magica del castello, dove il servizio attentissimo ti fa sentire per una volta principe.

Il menu, elaborato in collaborazione con ERSA, l’Agenzia regionale per lo sviluppo rurale del Friuli Venezia Giulia, prevede l’abbinamento con i vini friulani proposti dalle aziende Renato Keber e Ronco dei Tassi, produttori premiati da Vinibuoni d’Italia 2012.

IL MENU E I VINI

ANTIPASTI
Torcione di Prosciutto di San Daniele con verza e vitello,
aria di Grana Padano e fava di cacao Domori
Collio Doc Friulano 2009 - Renato Keber
Collio Doc Friulano 2010 - Ronco dei Tassi
Cotto e crudo di Astice con fior di sale e gelatina allo zenzero
Collio Doc Pinot Grigio 2010 - Renato Keber
Collio Doc Ribolla Gialla 2010 - Ronco dei Tassi

PRIMO
Pizzicati artigianali di seiras e zucchine
con burro bianco e pinoli tostati
Collio Doc Sauvignon 2008 - Renato Keber
Collio Doc Bianco Fosarin 2011- Ronco dei Tassi

SECONDO
Bonbon di Sanato con confettura di scalogni dolci,
barba del frate e caffè
Collio Doc Merlot 2004 - Renato Keber
Collio Doc Rosso Cjarandon 2007 - Ronco dei Tassi

DESSERT
San Giorgino con copertura Domori apurimac 70%
Piccola Pasticceria
Collio Doc Picolit 2008 - Ronco dei Tassi

Costo della cena con i vini in abbinamento 60,00 euro (prenota)

RENATO KEBER

Quella di Renato Keber è una delle realtà diretto-coltivatrici più solide del Collio. In tutto oltre 15 ettari che impegnano tutti i familiari dalla vigna alla cantina, all’amministrazione, all’accoglienza
nella adiacente struttura agrituristica. Renato cura nei particolari le varie fasi, dalla vinificazione all’affinamento, e lo fa in una cantina moderna e funzionale in cui i vasi vinari d’acciaio inossidabile e le botticelle di rovere francese ben si armonizzano per dar vita rispettivamente alla linea “classica” Doc Collio ed all’elevazione denominata “Grici”, con passaggio in legno nuovo di tipologie strutturate e ricche di personalità.

Renato Keber
Località Zegla, 15 - 34071 Cormòns (GO)
Tel. 0481 639844
zegla@renatokeber.com - www.renatokeber.com

RONCO DEI TASSI

L’azienda nasce nel 1989 quando Fabio Coser e la moglie Daniela decidono di acquistare un podere di circa 9 ettari, di cui 4 a vigneto, nel cuore del Collio Goriziano. L’azienda, condotta con i figli Matteo ed Enrico, basa la sua filosofia sulla rigorosa ed oculata coltivazione del vigneto e su un’attenta e rispettosa gestione delle tecniche di vinificazione. Tutto ciò consente di riuscire a conservare nel prodotto finale le caratteristiche e le qualità tipiche del frutto e del territorio da cui ha origine, proponendo una gamma di vini ben definiti per adesione al territorio e al varietale da cui nascono.

Ronco dei Tassi
Località Monte 38 - 34071 Cormòns (Go)
Tel. 0481 60155
info@roncodeitassi.it - www.roncodeitassi.it