Menu' di nozze dal nostro ristorante

Menù nati dal nostro ristorante per soddisfare tutti i palati; spaziano dalla rana pescatrice del menù Maison, alla Trota di Montana del menù Fuori Porta, dal pollo alla merengo delle Vigne, agli stigmi dello zafferano dell'Orto fino al grande Garronese degli Ulivi... e l'aperitivo classico è sempre incluso nel prezzo.

Aperitivo Classico

• I Salumi della famiglia Garello a Villafalletto affettati con la Berkel
  Mocetta di Suino - Salame baciato - Toma di salame - Salame della rosa
• Formaggi Tipici
  Toma, Maccagno - Gavoi - Nostrale blu - Castelmagno - Raschera - Gorgonzola
• Fritture di verdure fresche di stagione
• Bra Tenero e Forma di gorgonzola con crostini
• Dal Forno
  Grissini artigianali - Pane alle Erbe - Schiacciata al rosmarino - Focacce vegetariane
  Pane in cassetta
• Analcolico di Frutta - Exè Chardonnay Spumante - Acqua Frizzante e Naturale

(incluso in tutti i menù)

Aperitivo Superior

• Verdure di stagione in tempura
• Salumi della famiglia Garello a Villafalletto affettati con la Berkel
  Mocetta di Suino - Salame baciato - Toma di salame - Salame della rosa
• Formaggi Tipici
  Toma, Maccagno - Gavoi - Nostrale blu - Castelmagno - Raschera - Gorgonzola - Bra Tenero e Forma di gorgonzola con crostini
• Dal Forno
  Grissini artigianali - Pane alle Erbe - Schiacciata al rosmarino - Focacce vegetariane - Pane in cassetta
• Finger Food
  Insalata russa con ovetto di quaglia, battuta di vitello, salsiccia sulla pietra, tartellette farcite, bufaline, Piccoli arancini, insalata di polpo e patate, salmone marinato, spuma di tomino con salsa verde, peperoni arrostiti, quiche di verdure
• Calamaretti e acquadelle fritte
• Analcolico di Frutta - Centrifugati di frutta fresca
• Exè Chardonnay Spumante - Acqua Frizzante e Naturale

(maggiorazione di 15,00 per persona)

Aperitivo Crudi da Passeggio

• Bicchiere d’Ostrica
• Tonno con Tropea
• Piemonte visto da Oriente - Interpretazione del Sushi
• Pane, Burro e Acciughe
• Pane cotto e Baccalà
• Crudo e Melone
• Capasanta e il suo corallo
• Analcolico di Frutta - Centrifugati di frutta fresca
• Exè Chardonnay Spumante - Acqua Frizzante e Naturale

(maggiorazione di 40,00 euro per persona)

Menu Il Pozzo

Come una gita fuori città si racconta in vesti territoriali, di tradizione piemontese; partendo dalla nostra trota di montagna servita su di un ruffiano frappé di alici fresche addolcite da un miele di tarassaco; il vitello Tonnato secondo noi, a seguire uno stufato di Fassone e a chiudere la morbidezza del Cappello del prete su glassa di scalogni dolci.

• Crudo Piemontese, omaggio alla trota (Trota, Acciughe e Miele)
• Vitello.To.2005, oltre il vitello tonnato
• Cavatelli di Grano duro con Ragout di Manzo e Funghi
• Bon bon di sanato con confettura di scalogni e patate rosse
• Sorbetto di Limone e Salvia
• Dessert personalizzato

Euro 75,00

Menu Le Vigne

Vigne perché estivo come il periodo di vendemmia. La nostra battuta al coltello servita con una granella di Cacao Apurimac Domori e parmigiano per proseguire con la rivisitazione del pollo alla marengo. Come da vendemmia una mantecazione di un grande produttore di Carnaroli Biologico Acquerello sviluppata con passiti di Caluso ad addolcire l’arroganza d’un gorgo naturale; quindi un filetto incravattato da porro e porri croccanti.

• Battuta di Vitello con Apurimac Domori 100%, Sedano e Parmigiano
• Ali di Pollo destrutturate con apparecchio di bagnetti
• Maltagliati di pasta fresca con carosello di verdure e pomodoro fresco
• Risotto qualità Carnaroli Aquerello con Gorgonzola e Passito
• Filetto di maialino nel pane e erbette con fondente di porri
• Sorbetto di Limone e Salvia
• Dessert personalizzato

Euro 80,00

Menu L'Orto

Menù importante, con tre antipasti di grande sapore. Si parte dal baccalà dissalato, aggraziato da latte e confit di pomodoro per crescere di potenza con una carne bianca,
la delicatezza dei cosciotti della quaglia ed il suo petto; quindi la morbidezza di uno sformato con l’intensità del suo contenuto qual il Castelmagno. A seguire colori, un giallo forte! Sono gli stigmi dello zafferano in un grande Carnaroli ed ancora lo stinco con il suo servizio in sala.

• Panecotto e Baccalà con Caviale di Olive e Confit di Pomodoro
• La Quaglia dal Petto all’Uovo
• Bavarese di Castelmagno nella sua salsa, Fiori di Zucchina e Miele di vino
• Risotto qualità Carnaroli Aquerello con Stigmi di Zafferano e Asparagi
• Stinco di Sanato Vecchia Maniera con Composta di Mele Verdi e Finocchi
• Sorbetto di Cannella
• Dessert personalizzato

Euro 80,00

Menu Palazzo De Rossi

Il connubio tra sapori delicati e aggressivi invita il palato, seguendo questo menù, ad aprirsi a nuovi gusti come la pescatrice e il finocchio, il branzino risquamato da patate croccanti e i tortelli must della nostra cucina. L’agnello della Nuova Zelanda delicato, non intenso, trova il perfetto matrimonio con la mela e le verdure. Menù elegante, fine e importante.

• Foglie di Pescatrice con Finocchi nella sua marinata, vivo d’Agrumi
• Filetto di Branzino in mantello di Patate, Sarzet Olio e Lime
• Pizzicati di Robiola e Zucchine con Burro fuso e
  parmigiano delle Vacche Rosse nella doppia consistenza
• Lombo di Agnello con Mela e Lardo di conca, Bouquet di verdurine
• Sorbetto di Pompelmo Rosa e Moscato
• Dessert personalizzato

Euro 85,00

Menu Gli Ulivi

Pesce crudo pescato d’amo a seconda del mercato, salato solamente con colatura di alici e melone di Cantalupa; il coniglio servito tiepido sulla nostra brusca ed ancora la croccantezza dello storione dovuta dal mantello di grissini. I nostri plin (artigianali) e per finire con grande trionfo tutti i profumi dell’orto di casa su di un grande Garronese.

• Crudo e Melone con colatura di Alici
• Dorso di coniglio in salsa brusca
• Tocco di Storione al grissino con Lacrima di Patate e Stick di Spaghetto
• Artigianali Plin di Manzo con Salsa Antico Piemonte
• Tagliata di Garronese con Verdure Grigliate, Profumi d’Orto
• Sorbetto di Mela Verde
• Dessert personalizzato

Euro 90,00